HACCP是指危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)體系（Hazard Analysis and Critical Control Points），是一種通過在食品生產(chǎn)和加工過程中進(jìn)行危害分析和確定關(guān)鍵控制點(diǎn)來確保食品安全的管理體系。HACCP體系要求在食品生產(chǎn)和加工環(huán)節(jié)中制定嚴(yán)格的操作規(guī)范和控制措施，以預(yù)防和控制可能造成食品污染或危害的因素。

HACCP食品衛(wèi)生管理體系的要求包括以下幾個(gè)方面：

1. 危害分析：制定危害分析計(jì)劃，確定潛在的危害來源、危害類型和可能導(dǎo)致的風(fēng)險(xiǎn)，包括微生物污染、化學(xué)物質(zhì)殘留、物理雜質(zhì)等，以確保食品安全。

2. 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)：在生產(chǎn)和加工過程中確定關(guān)鍵控制點(diǎn)，制定相應(yīng)的控制措施，以確保在關(guān)鍵控制點(diǎn)上危害得到有效控制和預(yù)防。

3. 制定監(jiān)測計(jì)劃：為每個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)建立監(jiān)測計(jì)劃，監(jiān)測關(guān)鍵參數(shù)的變化，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問題，保證食品安全。  

4. 制定糾正措施：對(duì)于在監(jiān)測過程中發(fā)現(xiàn)的偏差和風(fēng)險(xiǎn)，要及時(shí)采取糾正措施，并對(duì)糾正措施的有效性進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整。  

5. 建立記錄和文檔：建立完整的記錄和文檔系統(tǒng)，記錄生產(chǎn)和加工過程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)和信息，包括危害分析、關(guān)鍵控制點(diǎn)、監(jiān)測結(jié)果、糾正措施等，以便于跟蹤和溯源。

6. 進(jìn)行培訓(xùn)和教育：對(duì)生產(chǎn)和加工人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)和教育，加強(qiáng)其食品安全意識(shí)和操作技能，確保實(shí)施HACCP體系的有效性。 

7. 審核和評(píng)估：定期對(duì)HACCP體系進(jìn)行內(nèi)部審核和第三方評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問題和改進(jìn)空間，持續(xù)改進(jìn)食品衛(wèi)生管理工作。

總之，HACCP食品衛(wèi)生管理體系要求嚴(yán)格按照危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)的原則，確保生產(chǎn)和加工過程中的食品安全，防范食品污染和危害，保障消費(fèi)者的健康和權(quán)益。只有嚴(yán)格遵守HACCP體系的要求，加強(qiáng)監(jiān)督和管理，才能實(shí)現(xiàn)食品安全的可持續(xù)發(fā)展。