HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）是一種系統(tǒng)性的食品安全管理體系，通過分析危險并制定關(guān)鍵控制點來確保食品安全。以下是HACCP食品衛(wèi)生管理如何保障食品安全的幾個z點：

首先，HACCP要求有系統(tǒng)性的食品安全計劃。企業(yè)需要建立一套標(biāo)準(zhǔn)化的程序和文件以確保食品安全。這包括對原料的檢驗、生產(chǎn)過程的監(jiān)控、產(chǎn)品的追溯和回收等方面的規(guī)定。

其次，HACCP強(qiáng)調(diào)風(fēng)險評估和危害分析。企業(yè)需要對生產(chǎn)過程中可能出現(xiàn)的危險進(jìn)行評估，并根據(jù)評估結(jié)果確定關(guān)鍵控制點。在這些關(guān)鍵控制點上，需要采取有效的控制措施以q除或降低風(fēng)險。

第三，HACCP要求進(jìn)行過程控制和監(jiān)控。企業(yè)需要定期監(jiān)測和記錄關(guān)鍵控制點的數(shù)據(jù)，并建立相應(yīng)的監(jiān)控措施來確保生產(chǎn)過程中的危害得以控制。只有這樣，才能及時發(fā)現(xiàn)問題并采取相應(yīng)的措施。

另外，HACCP要求做好員工培訓(xùn)和管理。企業(yè)需要對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高他們的食品安全意識和技能。此外，還需要建立健全的管理制度，確保食品安全政策能夠得到有效執(zhí)行。

最后，HACCP強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品追溯和溯源保障。企業(yè)要做好產(chǎn)品的追溯，確保在產(chǎn)品發(fā)生質(zhì)量問題時能夠及時追蹤并處理，同時也要做好原料溯源，確保產(chǎn)品原料的安全可追溯。

綜上所述，HACCP食品衛(wèi)生管理通過系統(tǒng)性的食品安全計劃、風(fēng)險評估和危害分析、過程控制和監(jiān)控、員工培訓(xùn)和管理以及產(chǎn)品追溯和溯源保障等措施，保障了食品安全。企業(yè)需要嚴(yán)格按照HACCP的要求去執(zhí)行，才能確保其生產(chǎn)的食品安全可靠，保障消費者的健康。